Une start-up de Seattle (Etats-Unis), soutenue par certains des investisseurs de Beyond Meat, a lancé en octobre 2023 le premier café sans grains au monde, dans le but de réduire l’impact environnemental de cette boisson bue dans le monde entier.

L’innovation a attiré l’attention des investisseurs, qui ont investi 51,6 millions de dollars dans Atomo Coffee dans l’espoir que son café – qui utilise des super-aliments et des ingrédients recyclés pour imiter la structure moléculaire du café – soit un succès auprès des consommateurs.

À mesure que le climat mondial se réchauffe, les exploitations de café, en particulier celles qui cultivent la variété arabica, plus délicate et appréciée des baristas, augmentent, détruisant les forêts sur leur passage à la recherche de climats plus frais.

La déforestation est la deuxième cause du changement climatique après l’utilisation des combustibles fossiles. Des études ont montré que d’ici 2050, environ la moitié des terres actuellement utilisées pour la culture du café pourraient être improductives en raison du changement climatique.

« Le café provoque la déforestation à un rythme assez alarmant – presque l’équivalent de dix Central Parc (New York) par jour« , a déclaré Andy Kleitsch, PDG et cofondateur d’Atomo, avant le lancement du café sans grains de l’entreprise au New York Coffee Festival le 6 octobre.

« Nous parlons d’une machine, d’une machine à produire du café qui ne s’arrête jamais, qui cherche toujours plus de terrain à exploiter, et c’est ce que nous essayons d’empêcher« , a-t-il déclaré.

Atomo affirme que son premier café sans grain à infusion à froid a permis de réduire de 93 % les émissions de carbone et de 94 % la consommation d’eau par rapport à un café ordinaire. Time Magazine l’a classé parmi les 200 meilleures inventions de 2022.

L’entreprise espère obtenir des chiffres similaires pour son nouveau café chaud sans grains, qui est également fabriqué à partir d’ingrédients principalement recyclés tels que les pépins de dattes, qui ont tendance à être jetés dans le processus de production commerciale.

Atomo vise initialement les cafés plutôt que les magasins et les chaînes de supermarchés, car son café torréfié sera vendu en gros au prix de 20,99 dollars la livre, contre 10 à 14 dollars la livre pour le café américain moyen.