Dans le cadre de sa politique de développement durable, le groupe Elior a réalisé son premier bilan carbone sur le restaurant d’entreprise du bâtiment parisien du siège social de la Macif dont il assure la restauration depuis septembre 2007.

Piloté par la Direction sécurité et environnement d’Avenance Entreprises, filiale du groupe Elior spécialisée en restauration d’entreprises, ce bilan a consisté, selon le communiqué du groupe, à comptabiliser les émissions de gaz à effet de serre du restaurant et de ses prestations annexes comme la distribution automatique. Ses objectifs : identifier les sources, mesurer leurs poids relatifs, déterminer ainsi l’impact sur le climat et mettre en place les plans d’action adéquats pour réduire ces émissions.

Pour mener à bien cette mission, un comité de pilotage a été mis en place entre le groupe Elior, son client et un cabinet conseil agréé par l’ADEME. Pour Magali Rozec, Chef de Projet Bilan Carbone à la Macif, qui coordonne la réalisation de 15 bilans carbone réalisés en 2008 dans les régions et filiales du groupe, « il est important de travailler avec des partenaires qui s’engagent également dans une démarche de réduction de leurs impacts environnementaux. Les actions menées par le groupe Elior participent à notre réflexion pour une meilleure gestion de nos sites et à la sensibilisation sur l’impact des habitudes alimentaires ».

Formation auprès des collaborateurs

Après avoir dispensé une formation sur le bilan carbone à chaque collaborateur du site, un important travail de collecte et d’analyse des données (kw consommés, km effectués...) a permis d’identifier les enjeux et de mettre en place des plans d’action concernant le choix des produits, la sélection des fournisseurs, le fret, le traitement des déchets, la maîtrise de la consommation d’eau ou encore le comportement des collaborateurs (éteindre la lumière, limiter les déplacements en voiture...).

« En effectuant cette démarche, Avenance Entreprises dispose d’une réalité chiffrée et qualifiée sur la répartition de ses émissions de gaz à effet de serre lui permettant de conforter un certain nombre de pratiques mises en place par le groupe » explique Pierre Von Essen, Président d’Avenance Entreprises, déjà très impliqué dans la politique de développement durable d’Elior notamment avec la certification ISO 14001 de restaurants et une démarche engagée pour faire certifier le siège et les directions régionales.

D'autres bilans carbone en cours

Les conclusions de ce bilan viennent conforter les actions de développement durable déjà engagées par le groupe Elior. D’autres bilans carbone sont en cours sur d’autres filiales, notamment sur le secteur de l’enseignement, et viendront donner un éclairage supplémentaire sur d’autres modes de production dans ses activités.

Créé en 1991, Elior est le 3e opérateur en Europe de la Restauration sous Contrat et des services qui y sont associés. Le groupe a réalisé en 2008 un chiffre d’affaires de 3,5 milliards d’euros. Ses 68 000 collaborateurs servent chaque jour 2,9 millions de clients dans 13 900 restaurants et points de vente implantés dans 14 pays.