Des chercheurs placés sous la direction d’Alan Solomon de l’Université du Tenessee aux Etats-Unis, viennent de réaliser une étude sur le fois gras dont les résultats sont plutôt inquiétants.

A partir de tests effectués sur des souris génétiquement modifiées, ces chercheurs ont découvert que le foie d’oie, utilisé notamment pour la fabrication du foie gras, pourrait transmettre une maladie rare appelée amylose, susceptible de se propager tout au long de la chaine alimentaire. La maladie d’Alzheimer est parfois considérée comme une forme d’amylose.

Modification de la structure moléculaire

L’amylose peut affecter les organes du corps comme le coeur, les reins, le système nerveux ou l’appareil digestif. Elle se manifeste par la modification de la structure moléculaire d’une protéine qui va former des dépôts, amyloïdes, empêchant les organes de fonctionner correctement.

Ainsi, les résultats de cette étude publiés dans les « Proceedings of the National Academy of Sciences»  révèlent que « quand ces souris ont reçu ou ingurgité des amyloïdes extraits de foies gras, elles ont développé des dépôts pathologiques de manière nombreuse et systématique« . De plus, « outre le foie gras, la viande de mouton ou de bêtes apparemment saines peuvent constituer d’autres sources alimentaires de cette substance« .